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我那辞职开咖啡店的朋友,你的情怀还好卖吗?

2015-12-25 20:02| 发布者: 麦的多| 查看: 668| 评论: 3

摘要: 每个人都有个小生意梦,偏择一隅,小富即安,闲时看风饮茶,忙时夫唱妇随。

每个人都有个小生意梦,偏择一隅,小富即安,闲时看风饮茶,忙时夫唱妇随。

然而,这只是我们匆忙世界里,一个解乏心灵疲惫的温柔情话,一个小众的,施展个人品趣的小店,夹在资本运营的大潮中,难凭个人意趣生存下去。
即便心无贪念,但小生意情怀总归该要让人吃好饭,能经济自由的好。

本期开店故事,为您讲述一个如何将“咖啡”情怀转换为实体店的故事,以及这条道路上需要越过哪些坑。

离开,并不是为了说走就走的旅行

我离职在2013年。那个城市有奋斗上瘾的空气,我贪婪地呼吸了三年,直到有一天清晨,是从Albert Ammons的声音开始的。
虽然做了几年金融,但是挣来的些钱,全部淘了些兴趣家当,家里的咖啡机,唱片多得装不下了,13年中旬去大理的时候,在洱海旁,心如止水,脚挪不动。
在大理的一家书店,开咖啡店的念头,就种下来了,我是个行动力超级强的人,回来就去深圳跑完几条街,综合对比后,有了意向的店面选择。


加上有之前聚会上认识的一些咖啡店老板,询问了相关的进货成本,货源不成问题,也跟当时有名的文艺活动书店:旧天堂的老板取经,怎么做活动运营。
有了这样的下意识积累,我决定在深圳开一家咖啡店,圆我咖啡梦。


打算开咖啡店的第一步,从卧底求学开始

虽然回来后多次跟咖啡店的老板聊天,我绝对是一个咖啡店店小白,在这之前,我甚至不知道终究是卖咖啡,还是卖黑胶唱片?

不会就学!为了了解店面经营,我应聘到星巴克做基层员工。

为了掌握更多咖啡货源,我转到采购部去学习,还去淘宝,去咖啡原材料市场,去数十个城市的交易市场,不仅如此,还让合伙人去MUJI里学习店面设计和采购部去学习成本控制。


四处筹集,寻找合伙人

准备了半年多,2014年初,我带着在星巴克那里学习的技艺,还有合伙人学习的MUJI店面设计,成本运营,三个志同道合的人在深圳打算组建团队,成立公司,让咖啡店迅速开起来。

3个人一拍即合,共同出资47.8万元,准备开店。为了避免预算超支,我们还特意准备了10万元做储备资金。

组织试营业,定产品攒客户

学成归来,我们要检验学习成果:研发咖啡单品,并进行试喝。

我们先做了一个微信号,然后在网上征集网友,每周末在我家试喝,每一场至少6个人,每周试喝一种咖啡,并针对客户提出的意见进行改进。
这个过程持续了两个多月,既帮我们确定了产品,也积攒了原始顾客。

有前辈说过,新手进入咖啡行业,该踩的坑都要踩一遍。

事实证明,前辈的话很有道理。虽然我们自认为做了充分准备,但坑一个都没避过。

1,定位不清,分不清模仿重点在哪里

为了做好产品,3个合伙人把星巴克,咖啡陪你,太平洋咖啡等大众口味的和3W咖啡,车库咖啡等小众的一全部喝了一遍。最终找到我们自认为口味最好的3家,3个人分别交学费学习。

但是我们并不满足,为了把产品做得有品质,还到更小众的店面去品尝,特意去学各种咖啡。


事实证明,后面的做法属于走了弯路。因为那些产品根本不适合在我们的店面经营。弯路的结果就是,还没开业,我们在考察学习上已经花费10万多元。


2,选址没有那么容易,每个房东都有他的脾气

2014年7月,我们的试喝活动告一段落,开始寻找店址。预算4万元每月,80平米左右。为了能找到合适的店面,我花500多元买来了选址攻略,买来了人流测算器,到各个商圈去测算人流。

刚开始,我们把目标定位在白领阶层,于是去购物中心找地方。无奈发现,那里的物业基本上被私人掌握,房东的报价很随意,毫无科学依据。
后来,我又花钱找了选址公司,在他们的带领下绕着深圳转。然并卵,最终依然没有结果。

开业遥遥无期,其中一个合伙人选择离开。

3,大牌设计师对小店面的无计可施

最终,我通过挨家挨户扫街,在南山找到一间68平的店面。我想从一开始就把店面各方面做好,于是打算找专业设计师。
联系了几家设计公司,没有结果。在朋友的推荐下,我们找了一位颇有来头的设计师,曾设计过知名大酒店。

实践中却发现,会设计大酒店,并不等于能做好咖啡店。无奈,我们只能不断提出自己意见。最终,设计加上请人做LOGO设计,共花了7.5万元。事后发现,对店面装修满意的地方都是我们自己的意见。

4,小店面招人难,留人更难

店面装修好,距离开业还有十多天的时候,我们才开始招人。通过熟人介绍、网上招聘等各种途径,人员数量并没有达到预期目标。

2014年9月15日,咖啡店正式开业。周末忙碌异常,但人手不够。特别是春节后,原本答应回来上班的员工未能如数返回。3个合伙人只好自己上手,当清洁工,当服务员。

由于合伙人都被困在店里,很长一段时间没有精力去考虑店面发展战略,甚至没时间对经营数据进行分析归纳。虽然踩了那么多坑,但我们的店面在跌跌撞撞中获得发展,团队不断壮大。在,我们的坪效名列前五。

走到今天,前途依然充满挑战,但我们仍然在不断验证自己的想法。

1,不计成本的投入不是好经营

创业伊始,我们就确定,要做最好的咖啡店。为了确保品质,我们从国外进口咖啡豆,自己研磨,严格控制制作工序……结果是煮面时香气四溢,顾客吃了记忆深刻。

我们对不断地开发一些小食精品,菜单不断更新。例如学习法式烤小牛肉,我们从最初到新发地批发市场买牛腩改为进口小牛肉,后来改为品质更好的科尔沁牛肉、黑牛肉。虽赢得口碑,但成本随着我们的弱小的承受力而飙升

2,人力管理,也是摸着石头过河

再次招人时,我仍然在58同城发布招聘信息,但是招聘内容中对我们的梦想进行了描述。结果,我们吸引了星巴克的一个店长,和海底捞的一个后厨员工。事实证明,大餐饮企业出来的员工的确对店面发展帮助很大。在引进人才的同时,我们也重视内部培养。例如去年进来的一个服务员,下一个店开业时将担任店长,工资也从3800涨到6000。

3,招人更要留人,得有好招

我认为留住人比招人更重要。于是我们设置了激励体系,在工资之外,员工可以通过设置各种奖项,例如产品研发奖,员工研发的新品带来明显变化,可给1%的提成,上个月有厨师拿到8000元收入。

4,链接资源,牟足劲儿再出发

我虽然是咖啡店小白,但得到了很多高人的指点。有大咖级的顾问,在企业发展方面给出建议;有名企的高管,帮助我梳理咖啡馆定位。

如今,咖啡馆步入正轨,我也有时间参加各种学习和培训,链接更多资源。我们再一次暴走于大街小巷,想要寻找下一家店的店址,届时,我们将打造咖啡馆2.0版本,对店面和产品全面升级。

2

鲜花
1

握手

雷人

路过

鸡蛋

刚表态过的朋友 (3 人)

引用 007跑了 2016-2-24 09:44
楼主载过的坑,我等切记
引用 那都不是事儿 2016-1-29 18:08
欲言又止,期待你把故事讲完
引用 餐饮小旋风 2016-1-28 13:56
楼主情怀帝,不过还算踏实,这一路也没被实际的点点滴滴给挡回去,有个号开始了,加油

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